コロナウィルスによる緊急事態が続いていますが、明日にも解除かと言われていますね。我慢もあともう少しでしょうか。
在宅で時間がたっぷりあるので、煮込みに時間がかかるミートソースを作りました。
これまであれこれと試行錯誤をして、私なりにいちおう完成したレシピを公開いたします。
市販のデミグラスソース缶を使うので、100%の手作りとは言えないかもしれませんが、かなり本格的な味になったと自負しております。
ではさっそく。
＜材料＞
玉ねぎ 2個 みじん切り
ニンジン 1本 みじん切り
セロリ 小1本 みじん切り
マッシュルーム（またはシイタケ） 1パック みじん切り
牛豚合いびき肉 350g
トマト缶 １缶 （400g）
赤ワイﾝ 100cc
デミグラスソース缶 1缶
コンソメスープの素 大さじ１
マヨネーズ 100cc
ケチャップ 100cc
塩 小さじ１（味見をしながら加える）
砂糖 大さじ１（味見をしながら加える）
<作り方＞
・玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにし、弱火でじっくり時間をかけて炒める。
※この炒める作業は時間がかかるので、ひとつの料理のためだけに作るのはもったいない。だから、大抵は２、３倍の量を作り、残った分は冷凍して活用するようにしています。カレーとかハンバーグとか使い道はいろいろありますので、時短料理の助けになります。
・フライパンでひき肉とマッシュルームを炒めます。
・塩と砂糖を除く残りの材料すべてと炒めた野菜を加えて、かき混ぜながらひと煮立ちしたらすぐに弱火にする。
・あとは水分が抜けるようにフタはせず、こがさないように時々かき混ぜながら、コトコトじっくり2時間ぐらい煮込む。
※完成の目安は時間よりも水分が十分に抜けて、もったりねっとりと持ち上げられるぐらいになっているかどうか。過去に3時間以上煮込んだこともありましたが、仕上げの塩加減を調整する前ですし、焦がさずに水分を抜いただけなので、少し固めだけど味はより濃厚になり、それはそれでOK。
・仕上げに味見をして塩分が足りないと思ったら追加。
パスタ―ソースにするなら、少し濃いめでよいと思います。また、何かコクが足りないと思ったら、甘さを感じない程度に砂糖やみりんを加えるとコクが出る気がします。
単純にコンソメスープの素を足す手もありますが、多くは加塩タイプだと思うので、塩辛くならないように注意が必要です。
ミートソース・オン・トーストでまずは味見
今回はミートマカロニグラタンを作って、残りはスパゲティ用に１食分ずつ分けて冷凍保存する予定でしたが、どうしてもすぐに食べたくなって、まずはオン・トーストにしました。
パンもお気に入りのフランスパン生地で作った食パン。アンテンドゥで販売されています。確か1袋で300数十円。
もともとフランスパンが大好きなのですが、あの形状だと食パンのような面の広いサンドウィッチは作れないので、いつもフランスパンと同じ生地で作られた大きな丸型のブールを買っていました。
だから、アンテンドゥでフランス食パンを見つけた時の感動ったらもう！
ありがとう、アンテンドゥ！
パンの上にミートソースを適量広げ、上からピザ用チーズをぱらぱら （チーズもいつでも使えるように冷凍保存で準備しています）。
オーブントースターでチーズが溶けて適度な焦げ目がつくまで加熱したら完成。
でへでへ、自画自賛だけどうまぁーーー
■追記■
本来の目的であったミートマカロニグラタンもちゃんと作りました。
ミートソースと茹でたマカロニを和えたものを下に敷き詰め、上にホワイトソース、さらにピザ用チーズを散らしてオーブンで焼きました。
冷まして、少し硬くなった状態だと崩れないので、切り分けて1食分ずつ冷凍保存しておきます。
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