白身魚のホワイトソースが決めてのフィッシャーマンズパイ（レシピ付き）

少し前にカップ型のペイストリーを焼くことができるマシーンを紹介しました。
今日はそのカップ型に入れる具にぴったりの私の大好物、フィッシャーマンズパイ（白身魚のクリームソースとマッシュポテトのパイ）をご紹介します。

レモン汁とパセリがポイント！

さっぱりするポイントはレモン汁とパセリを入れること！
クリームソースとなると、玉ネギとメインの具材しか入っていないものが多いと思いますが、ゆで卵を加えると味が濃厚になります。
さらに、最大のポイントは、レモン汁とパセリです。濃厚なホワイトソースですが、これによりしつこさがなくなります。ぜひ入れてみてください。

フィッシャーマンズパイの作り方　6食分

＜具入りホワイトソースの材料＞

カップ型のペイストリー　6個　※作り方はこちら
タラ　2切れ ※白身魚ならなんでもＯＫ。
玉ネギ　大１個 ※みじん切りにしておく。
牛乳　500ml
バター　70g
小麦粉　大さじ2
エビ　20尾　※カラと背ワタをとったら、塩もみし、流水でよく洗っておく。
固めのゆで卵　２個　※粗めにみじん切りしておく。
パセリ　みじん切りの状態で大さじ３　※みじん切りにしておく
レモン汁　大さじ１
塩コショウ　適量

＜トッピング用のマッシュポテトの材料＞

ゆでたジャガイモ　3個
バター20g
牛乳　大さじ４
ピザ用チーズ　適量

＜手順＞

・たら全体に塩を振り、15分程度置いたら、表面に浮いた水分をキッチンペーパーでふき取る。
　※臭みをとるために絶対にこの処理ははぶかないようにしましょう。この処理の代わりに、私は昔流行った50℃洗いもよくやります。

・適当な容器に牛乳、分量の1/3程度のバター、タラを入れ、電子レンジの弱で8分加熱する。
※タラの風味が牛乳に溶け出し、クリームソースが美味しくなります。タラ全体がしっかりつかる容器を使ってください。

・タラを取り出し、一口サイズに手でちぎっておく。牛乳液もとっておく。
・フライパンに残りのバターと玉ねぎを入れて弱火にかけ、こげないようにじっくり炒める。
・全体に小麦粉をちらし、バターを吸わせるようによく混ぜ合わせる。
・弱火の状態を保ち、とっておいた牛乳液を少しずつ加えて、ダマにならないようにヘラでよく混ぜ合わせる。

・クリームソース状になるまでしっかりと加熱したら、ゆで卵、レモン汁、パセリを加え、よく混ぜ合わせる。
・味見をしながら塩コショウで味をととのえる。
・火を止めてエビを加える。

※後ほどオーブンで焼くので、この段階ではエビに完全に火が通っている必要はない。エビは加熱しすぎるとパサパサになるので、むしろこの段階は余熱で軽く火が入る程度でよい。

・ジャガイモの皮をむいて、ゆでるか蒸し、つぶしてマッシュポテトにする。
・ジャガイモが温かいうちに、バターと牛乳を加え、軽く塩コショウをしてよく混ぜ合わせる。

・ペイストリーで作ったカップ型に具入りのクリームソースを6分目まで入れる。
・クリームソースの表面全体をおおうように、マッシュポテトを薄くのばす。
・表面にチーズをちらす。
・200℃に予熱したオーブンで20分程度焼く。※エビはすぐに火が通るし、それ以外はすべて事前に加熱料理済みなので、表面のチーズが美味しそうに色付くまで焼けばＯＫ。